• яйца по-шотландски

Яйца по-шотландски

Яйца по-шотландски — котлетки с сюрпризом. Румяная, хрустящая корочка, нежнейший фарш из индейки и сюрприз — вареное яйцо. Выглядит очень аппетитно и празднично, вкус прекрасен и необычен.

Существует множество рецептов этих котлеток, делюсь своим: доработанным, улучшенным и проверенным годами и гостями 🙂

Подаю яйца по-шотландски с голландским соусом — идеальное сочетание и дополнение вкуса.

 

Фарш для котлет:

Мясо индейки (бедро)  500 г режу на кусочки вместе с кожей, пропускаю через мясорубку (мелкая решетка). Получается фарш, который еще раз пропускаю через мясорубку добавив несколько листиков тимьяна (или другой любимой зелени). Благодаря двойному измельчению, фарш получается более однородный, мягкий, воздушный и послушный.

фарш для котлет

В фарш + куриное яйцо 1 штука + сливки 50 мл (33 % жирности) + соль,перец по вкусу. Хорошо вымешиваю вилкой (или рукой) до однородного состояния.

Фарш получается легкий и воздушный, прекрасно держит форму, не жидкий.

 

Панировка для котлет:

В глубокой тарелке вилкой взбиваю 3 куриных яйца + щепотка соли.

В разные тарелки насыпаю горкой муку и панировочные сухари.

 

Яйца по-шотландски:

Перепелиные яйца 10 шт опускаю в подсоленную горячую воду и отвариваю 5 минут до готовности. Сливаю горячую воду и заливаю холодной до полного остывания. Яйца очищаю.

Смачиваю руки в воде. Столовой ложкой беру фарш и кладу в центр ладони. Формирую круг диаметром 5-6 см, толщина 1-1,5 см. В центр выкладываю перепелиное яйцо. Соединяю фарш (как вареник), и скатываю шарик (между ладонями). Напоминаю, фарш отлично держит форму, не жидкий, а воздушный и легкий.

котлеты из индейки

Мясной шарик обваливаю в муке. Складываю котлетки на ровную поверхность и отправляю в морозильную камеру на 20 минут, так удобнее с ними работать дальше. После чего “купаю” шарики в яйце и обваливаю в сухарях.

котлеты из индейки яйца по-шотландски

котлеты во фритюре

Разогреваю растительное масло 500-750мл в глубокой сковороде, или кастрюльке, или фритюре. Отправляю яйца по-шотландски “плавать” в масле до легкой золотистой корочки.

Разогреваю духовку до 180С

Довожу до готовности котлетки в духовке 20 минут, переворачивая на другой бок каждые 7 минут.

котлеты из индейки

Приятного аппетита.

Домашние котлеты

Рекомендации по-рецепту:

— для фарша предпочитаю мясо индейки (бедро)

— конечно яйца можно использовать куриные, но мне больше нравится с перепелиными, тогда котлетки получаются маленькие, аккуратненькие и красивенькие.

— сливки самые жирные, они добавят фаршу еще больше мягкости и сочности

— панировочные сухари делаю сама, подробно здесь 

Яйца по-шотландски

Время: до2часов
Порции: 10 штук
Сложность: новичок

Ингредиенты:

  • мясо 500 г
  • яйцо куриное 1 штуки
  • сливки 50 мл
  • соль, перец, тимьян
  • яйца перепелиные 10 штуки
  • масло для жарки 500-750 мл
  • Для панировки:
  • яйца куриные 3 шт
  • мука 2-3 столовые ложки
  • панировочные сухари 6-7 столовых ложек

Инвентарь:

плита

0 (0 Голоса)

5Score

Поставьте Вашу оценку рецепту. Проголосовать можно только один раз.

Популярные рецепты

Комментариев нет