• Шоколадная Павлова с малиной

Шоколадная Павлова с малиной

Шоколадная Павлова — воздушный, красивый, вкусный, незабываемый десерт.

 

Сочетание воздушной, сладкой меренги с хрустящей корочкой, но слегка влажной внутри + взбитые сливки с шоколадом — придают нежность десерту, а кисло-сладкая, полная свежести малина добавляет нотки шарма и великолепия.

 

Составляющие подобраны гениально и дополняют друг друга.

 

Приготовление меренги:

 

Взбиваю белки 5 штук  миксером на медленной скорости в пену. Через 2 минуты включаю среднюю скорость и тонкой струйкой всыпаю сахар. Взбивание занимает примерно 10 минут. Масса получилась гладкая, блестящая,воздушная, однородная, без сахарных кристаллов, отлично держит форму + какао без сахара 40 г + кукурузный крахмал 15 г + сок лимона 1 столовая ложка = взбиваю 1 минуту до одородности.

как взбить белки?

меренги

Духовку разогреваю до 120С

 

Застилаю противень пергаментом и карандашом рисую круг диаметром 24 см. Выкладываю меренгу и равномерно распределяю по кругу (удобно силиконовой лопаткой), делаю края торта чуть выше чем середину.

меренги с какао

Отправляю в духовку на 60-70 минут при 120 С. Выключаю духовку, оставляю приоткрытую дверцу еще на 60 минут.

 

Меренга в шоколадной Павловой получилась с хрустящей корочкой, но слегка влажная внутри (как суфле) — это важно.

шоколадная меренга

 

Шоколадный крем:

 

Начну с шоколада. Для этого делаю водяную баню, на нее ставлю кастрюлю с шоколадом (150 — 200 г темного), выключаю огонь и накрываю крышкой. Через 5 минут шоколад растопился. Перекладываю в миску. Еще через 5 минут он остыл и готов соединиться со сливками.

 

Жирные холодные сливки (33%) 300 г = взбиваю на средней скорости до состояния пенки для бритья.

В шоколад ввожу сливки и перемешиваю силиконовой лопаткой. Важно, чтобы шоколад был прохладный, иначе сливки могут растаять.

шоколадный крем

 

Малиновый кули:

 

Ягоды малины 100 г + сахар 1 столовая ложка = измельчаю в блендере. Пюре протираю через сито, чтобы убрать косточки. Отправляю в пакет и делаю маленький надрез в уголочке.

малиновый кули

 

Шоколадная Павлова с малиной:

 

Охлажденную меренгу вынимаю из духовки, аккуратно снимаю пергамент и перекладываю на тарелку + шоколадный крем + ягоды малины вверх дном. В каждую ягодку по несколько капелек малинового кули. Украшаю листиками мяты.

 

Приятного аппетита.

павлова с шоколадом

Рекомендации по рецепту:

  • сахар использую мелкий, если нет, то измельчаю в блендере обычный сахар.
  • Для белков важно использовать сухую, чистую емкость. Яйца охлажденные, тщательно отделяю белки от желтков. Ни одной капли желтка не попало, иначе белки не взобьются. Лопасти миксера сухие и чистые.
  • Как проверить хорошо ли взбились белки или сливки? Переверните емкость со взбитыми белками (сливками) вверх дном, если все осталось в емкость — значит отлично взбили, а если вывалились на стол 🙂 ой 🙂 —  плохо взбили 🙂 .

Шоколадная Павлова с малиной

Время: более2часов
Порции: 5-6
Сложность: новичок

Ингредиенты:

  • для меренги:
  • белки яичные 5 шт
  • сахар 200 г
  • крахмал кукурузный 15 г (1 ст.л с маленькой горкой)
  • какао без сахара 40 г (2 столовые ложки с горкой)
  • сок лимона 1 столовая ложка
  • для крема:
  • сливки жирные (33%) 300 г
  • шоколад темный 150-200 г
  • малина 300 г (200 + 100)
  • сахар 1 столовая ложка
  • листики мяты

Инвентарь:

Миксер, духовка

4.5 (4 Голоса)

5Score

Поставьте Вашу оценку рецепту. Проголосовать можно только один раз.

Популярные рецепты

Комментариев нет