• травы в кулинарии

Травы в кулинарии

Сегодня хочу поговорить о травах. Без них в моей кулинарии никуда. Расскажу и покажу, как они выглядят, какие блюда и продукты дополняют и открывают по новому. Знакомлю Вас только с теми травами которые люблю и использую. А какие любите и используете Вы?

 

Использую травы в кулинарии в свежем, замороженном или сушеном виде. Конечно наиболее сильный аромат — у свежих, а наименее — у сухих. При тепловой обработке многие травы теряют свой аромат, поэтому стараюсь добавлять их в самом конце.

 

Как использовать травы в кулинарии:

 

Уже много лет не использую готовые приправы из магазина, типа: “к мясу,” “ к рыбе”. Перестала покупать, так как обычно — непонятный состав с лишними ароматизаторами, в большинстве пачек соль или непонятная смесь, непонятного цвета. Сейчас мой нос улавливает эти ароматы в блюдах, вызывая отвращение. Сразу чувствую, что в мясе или рыбе есть готовая смесь и не смогу это есть.

Рекомендации.

Если Вы хотите использовать травы, но не знаете с чего начать? Купить сушеные в пачках. Начните с малого: тимьян, розмарин, базилик, майоран, прованские травы, итальянские травы. Открываете пачку, вдыхаете аромат, закрываете глаза и слушаете фантазию, она сама вам нарисует куда хочет эта травка: к птице, к рыбе или в соус. Или пользуйтесь рекомендациями по использованию ниже.

 

Базилик

базилик зеленыйЗелень базилика имеет приятный пряный, перечный аромат.

Кухни использования: Итальянская, Тайская, Индийская, Турецкая, Греческая

Применение: соусы, маринады и заправки, пасты, пиццы, овощных запеканки и салатв, томатные супы, при засолке, в мясных блюдах  и напитках.

Сочетание: орегано, мята, петрушка, майоран, розмарин, тимьян

 

Кинза (кориандр или китайская петрушка)

кинза (кореандр)

Зеленые листья имеют пряный запах. Семена — “кориандр” приятный пряный аромат

Кухни использования:Мексиканская, Тайская, Индийская, Кавказская, Китайская

Применение: Листья — салаты, супы,мясные блюда. Семена — салаты, мясные блюда, маринады, супы.

Сочетание: мята, укроп, лук-резанец.

 

Лаванда

лаванда

 

Имеет сильный аромат, используется в малых количествах.

Кухни использования: Франция, Испания, Италия

Применение: соусы, супы, салаты, мясные блюда, десерты.

Сочетание: розмарин, тимьян, майоран, орегано, петрушка

 

Лавровый лист

лавровый лист

 

Обладает горьковатым вкусом и ярко-выраженным ароматом.

Кухни использования: Средиземноморье, Кавказ, Латинская Америка.

Применение: супы, маринады, заготовки на зиму, мясные блюда

Сочетание: тимьян, петрушка, сельдерей, розмарин, майоран

 

 Майоран

майоран

 

 

Имеет теплый,сладкий, пряный аромат.

Кухни использования: Европейская, Восточная

Применение: салаты, мясные, рыбные блюда, супы, напитки

Сочетание: базилик, розмарин, тимьян, петрушка, орегано

 

 Мелисса

мелисаТрава, родственник мяты, которая имеет нежный мятно-лимонный аромат

Кухни использования: Средиземноморье.

Применение: напитки, десерты, иногда в мясные и рыбные блюда

Сочетание: мята, укроп, петрушка

 

 Мята

мятаЕсть очень много видов мяты, самыми распространенными являются перечная, марокканская, лимонная и ананасовая мята

Кухни использования: практически в каждой кухне мира

Применение: десерты, салаты, соусы, маринады, мясные и  рыбные блюда, напитки

Сочетание: базилик, укроп, кинза, майоран, петрушка, розмарин, майоран

 

Орегано (душица обыкновенная)

орегано

Обладает приятным тонким запахом и пряным горьковатым вкусом

Кухни использования: Греция, Италия

Применение: пицца, соусы и маринады, мясные и  рыбные блюда.

Сочетание: базилик, розмарин, укроп, майоран, эстрагон.

 

Розмарин

розмаринПряность обладает сильным ароматом с хвойными и камфорными нотками, вкус розмарина слегка острый. Использовать в малых количествах.

Кухни использования: Средиземноморье.

Применение: соусы, маринады, супы, овощи, все виды мяса. Стебель используют вместо шпажек для овощей на гриле

Сочетание: базилик, петрушка, майоран, орегано, тимьян, лаванда

 

Сельдерей

сельдерей

Растение, со специфическим ароматом. В пищу употребляются корни, стебли и листья.

Кухни использования: Средиземноморье.

Применение: салаты, гарниры, супы, мясо, рыба, соки

Сочетание: укроп, петрушка, тимьян, лавровый лист

 

Тимьян (чабрец)

тимьян

Обладает приятным устойчивым запахом и горьковатым вкусом.

Кухни использования: Европейская

Применение: соусы, маринады, супы, копчения, овощи

Сочетание: лавровый лист, майоран, петрушка, орегано, розмарин, лаванда

Популярные заметки

Комментариев нет