• торт " Птичье молоко "

Торт “ Птичье молоко ”

Торт “ Птичье молоко ” — нежнейшее, вкуснейшее, красивейшее суфле, тонкий слой ароматного бисквита и хрустящая корочка черного шоколада.

Это десерт, который мгновенно возвращает в детство. Шумный стол, за которым сидят родные люди, пьют горячий чай и ждут кусочек воздушного счастья.

В моей старой, толстой тетради рецептов живет этот торт уже много лет. Однажды мне его подарил советский кондитер. И как же давно я его готовила, а он очень вкусный и очень достойный. Раньше мне казалось, что его приготовление это сложный и долгий процесс. Но в этот раз все прошло идеально быстро и легко. И вот он красавец уже стоит на моем столе, в чайнике чай и я готова угощать.

Пробуйте рецепт и погружайтесь в детство с каждым новым кусочком. Этот торт прекрасен. Думаю, он легко может конкурировать, с современными, так полюбившимися, муссовыми тортами. Только вот рецепт в разы дешевле и проще.

Странное название конечно у десерта 🙂 Не понимаю причем здесь птицы и тем более их “молоко”. А может Вы знаете какую легенду? Откуда такое название торт “ Птичье молоко ”?

Приготовление бисквита:

Духовку разогреваю до 180С

Масло сливочное 30 г + сахар 50 г = взбиваю миксером до однородности + яйца 2 штуки = взбиваю миксером на средней скорости до увеличения массы в объеме в 2 раза и белого или светло-желтого оттенка. + мука 50 г + соль 1 щепотка + разрыхлитель ½ чайной ложки = перемешиваю миксером до однородности.

Форму смазываю сливочный маслом 5 г и выливаю бисквит.

бисквит

 

Отправляю в духовку выпекаться до готовности. Так как теста мало, то это займет 7-10 минут. Как только зарумянился, пробую готовность проткнув зубочисткой. Если она сухая, бисквит готов. Такой тонкий бисквит легко пересушить, поэтому внимательно. Остывает бисквит в форме, при комнатной температуре, на влажном полотенце.

бисквит

 

 

Приготовление суфле:

 

Желатин 10 г + вода 50 мл — оставляю для набухания на 15 минут

 

Наливаю в кастрюльку с толстым дном воду 50 мл и засыпаю сахар 150 г = на среднем огне довожу до кипения, не перемешиваю. Кипит сироп 3-5 минут, увеличивается в объеме и превращается в белую пену — готово. Если есть термометр, то это 118 С. Сироп не должен стать темного цвета, так как даст горечь суфле.

сироп

 

Белки 3 штуки (из желтков получится ⇒ домашнее печенье) взбиваю миксером + щепотка соли = взбиваю на средней скорости в пену. Тонкой струйкой ввожу горячий сироп и при этом все время взбиваю. Масса получилась гладкая, воздушная и блестящая + сок лимона 1 столовая ложка = взбиваю миксером еще минутку. Ура получилась отличная итальянская меренга.

белки итальянская меренга

Желатин с водой отправляю в микроволновку на 30 секунд, перемешиваю, если не растворился полность, то еще на 30 секунд.

желатин

Тонкой струйкой вливаю желатин в меренгу и перемешиваю миксером на средней скорости.

 

Сливочное масло 200 г взбиваю миксером несколько минут на средней скорости до легкости + сгущенное молоко 100 г (обычное, не вареное) = взбиваю несколько минут до однородности. Готово. Отличный, вкусный масляный крем.

сливочный крем

 

В масляный крем ввожу итальянскую меренгу и перемешиваю силиконовой лопаткой, нежно и осторожно, чтобы осталась легкость и воздушность.

суфле для торта

 

Торт » Птичье молоко «:

 

Готовлю пропитку для бисквита. Соединяю воду 50 г + сахар 40 г + лимонный сок 2 столовые ложки = в микроволновку на 30 секунд, до растворения сахара.

 

Бисквит в форме поливаю пропиткой + суфле, накрываю пищевой пленкой и отправляю в холодильник на 3 часа, для застывания.

бисквит + суфле для торта

бисквит + суфле для торта

Шоколадная корочка для торта:

Беру 2 кастрюли с толстым дном разного диаметра, чтобы сделать водяную баню. В большую кастрюлю наливаю воду на ⅓ и довожу до кипения.

В маленькую кастрюлю ломаю черный шоколад 80 г + сливочное масло 50 г , ставлю на водяную баню и выключаю огонь. Через 5 минут перемешиваю силиконовой лопаткой до однородности и выливаю шоколад на торт. Накрываю пищевой пленкой, в холодильник на 1 час.

шоколад

Торт “Птичье молоко” готов. Приятного аппетита.

птичье молоко

Рекомендации по рецепту:

  • яйца использую крупные, высшей категории и ОЧЕНЬ свежие. Для бисквита — комнатной температуры, для суфле — холодные.
  • форма для этого торта должна быть разъемная, чтобы получился, ровный, целый и красивый. У меня металлическая диаметром 24 см
  • масло сливочное комнатной температуры и для бисквита и для суфле
  • желатин быстрорастворимый, импортный. Отечетственный дешевле, но он вонючий и плохо растворяется.
  • сгущенное молоко — читаю состав, чтобы без пальмового масла и прочей дряни.
  • сливочное масло 82,5 % жирности

Торт “Птичье молоко”

Время: более2часов
Порции: 8
Сложность: любитель

Ингредиенты:

  • для бисквита:
  • яйца 2 штуки
  • сахар 50 г
  • масло сливочное 30 г
  • мука 50 г
  • разрыхлитель ½ чайной ложки
  • соль 1 щепотка
  • масло сливочное для смазывания формы 5 г
  • для пропитки готового бисквита:
  • сахар 40 г
  • лимонный сок 2 столовые ложки
  • вода 50 г
  • суфле:
  • белки 3 штуки
  • сахар 150 г
  • вода 50 мл
  • соль 1 щепотка
  • сок лимона 1 столовая ложка
  • желатин 10 г
  • вода 50 г
  • сгущенное молоко 100 г
  • сливочное масло 200 г

Инвентарь:

Духовка, миксер, плита.

3.2 (17 Голоса)

5Score

оставьте Вашу оценку рецепту. Проголосовать можно только один раз.

Популярные рецепты

Комментариев нет