• Павлова

Пирожное «Павлова»

Пирожное «Павлова» — великолепный десерт. Сочетание воздушной, сладкой меренги с хрустящей корочкой и похожей на зефир внутри. Взбитые сливки — придают нежность десерту, а  кисло-сладкие, полные свежести фрукты — незабываемый финал. Составляющие подобраны гениально и дополняют друг друга.

 

Как же долго я не решалась готовить этот десерт, думала — не вкусно. Как же сильно я ошибалась. Теперь могу смело внести его в линейку любимых сладостей. Очень часто готовлю пирожное “Павлова” и это всегда восторг в глазах у моей семьи и друзей.

 

Приготовление французской меренги:

При взбивании белков, всегда, использую сухую, чистую емкость.

Яйца охлажденные. Тщательно отделяю белки от желтков. Ни одной капли желтка не попало в емкость с белком, иначе плохо взобьются. Лопасти миксера сухие и чистые.

Взбиваю 3 белка, миксером на медленной скорости в легкую пену. Через 2 минуты включаю среднюю скорость и тонкой струйкой всыпаю сахар. Это займет 10 минут. Масса получается гладкая, блестящая, однородная без сахарных кристаллов + сок лимона 1 столовая ложка + кукурузный крахмал 1 столовая ложка с маленькой горкой или 15 г  = взбиваю 1 минуту, готово.

 

взбитые белки

Духовку разогреваю до 120С

Застилаю противень пергаментом и карандашом рисую 4 круга диаметром 10 см. Взбитые белки равномерно распределяю (ложкой или с помощью кондитерского мешка) по кругу, делаю края пирожного чуть выше чем середину.

французская меренга

Отправляю противень в духовку на 60-90 минут при 120С. Если пирожное начинает желтеть, то температуру уменьшаю на 10С, так как духовки разные у всех. Проверяю готовность по хрустящей корочке, но при нажатии внутри, как зефир.

Выключаю духовку, оставляю приоткрытую дверцу до полного остывания, примерно на 60 минут.

Крем:

Холодные сливки 250 г (жирность от 30%, менее не взбиваются) + сахар (1 столовая ложка, можно не добавлять) + ванильный сахар (½ пачки) = взбиваю на средней скорости до загустения. Важно взбивать в сухой и чистой емкости и сухим и чистым миксером. Как проверить хорошо ли взбиты сливки? Перевернуть емкость с взбитыми сливками вверх дном, если все осталось в емкость — значит отлично взбиты. А если вывалились на стол 🙂 ой 🙂 —  плохо взбили 🙂 .

 

взбитые сливки взбитые сливки

 

Пирожное Павлова:

Ягоды мою и просушиваю на бумажном полотенце. Использую совершенно любые ягоды или фрукты — в зависимости от сезона года.

Можно использовать замороженные ягоды + несколько ложек воды и сахара, довести до кипения + ¼ лимона (придаст вкусную кислинку и аромат) = на медленном огне томится несколько минут. Остывает. Готово.

Охлажденную меренгу вынимаю из духовки, аккуратно снимаю пергамент и перекладываю на тарелку + взбитые сливки + ягоды или фрукты.  Можно полить растопленным шоколадом, карамелью или ягодным соусом.

 

пирожное Павлова

Приятного аппетита.

Рекомендации по рецепту:

  • использую 3 белка с крупных (высшей категории) яиц. Из желтков получается вкусное ПЕЧЕНЬЕ
  • Сахар использую мелкий, если нет, то измельчаю в блендере обычный сахар или покупаю сахарную пудру.
  • при взбивании сливок, я сахар не добавляю совсем, только ванильный. Мне достаточно сладости в меренге.

Торт Павлова

Время: более2часов
Порции: 4
Сложность: любитель

Ингредиенты:

  • Для меренги:
  • белки яичные 3 штуки
  • сахар 150 г
  • крахмал кукурузный 15 г (1 ст.л с маленькой горкой)
  • сок лимона 1 столовая ложка
  • Для крема:
  • сливки жирные (33%) 250 г
  • сахар 1 столовая ложка
  • ванильный сахар ½ пачки
  • ягоды или фрукты 300 г

Краткий рецепт

  1. Для меренги: взбить в пену белки + сахар тонкой струйкой = взбить в пышную, однородную массу + кукурузный крахмал + сок лимона
  2. Духовку разогреть до 150С
  3. Застелить противень пергаментом, нарисовать круг и распределить белковую массу.
  4. Выпекать 45 минут, до хрустящей корочки. Отключить духовку и оставить в ней меренгу на 60 минут до полного остывания.
  5. Для крема: сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков
  6. На тарелку выкладываю меренгу + крем + фрукты и ягоды.

Инвентарь

Миксер, духовка.

5 (1 Голоса)

5Score

Поставьте Вашу оценку рецепту. Проголосовать можно только один раз.

Популярные рецепты

Комментариев нет