• грушевый пирог

Пирог с грушами

Я всегда с нетерпением жду осень — сезон зрелых, сочных, душистых груш, чтобы обязательно испечь любимый пирог. Рецепт — родом из Франции, с прекрасным ореховым кремом — франжипан.

 

Сказать, что пирог с грушами вкусный — не сказать ничего. Он — Оргазмически великолепный. Нежный, ароматный, волшебный. Описать его  волшебный вкус, цвет и текстуру — невозможно, сложно подбирать достойные слова. Как говорят, лучше один раз попробовать, чем сто раз…  читать какой он вкусный. 🙂

 

Как очистить миндаль?

 

Миндаль — очищаю и измельчаю в мелкую крошку. По рецепту нужно 190 г миндаля (тесто + крем). Я беру 200г неочищенного, сушеного миндаля и заливаю кипятком, накрываю, оставляю на 10 минут. Сливаю воду и заливаю холодной еще на 10 минут.

 

Теперь миндаль легко очистить. Беру в руку орешек, и нажимаю пальцем с одной стороны на шкурку — очищенный орех выскакивает сам 🙂

 

Миндаль раскладываю на полотенце и просушиваю.

Отправляю в блендер + мука (указана в креме 30 г)  и измельчаю в мелкую крошку.

Важно: 

Миндаль измельчаю очень быстро, в течении 10-15 секунд, если увеличить время или не добавить муку, то орехи замаслятся и слипнутся. 

Полученную массу делю на 2 части 50 г пойдет в тесто, а остальное (примерно 170 — 180 г) — в крем.

 

Груши для пирога:  

 

Груши мою, очищаю от кожуры, разрезаю вдоль на 4 части, поливаю соком лимона (2 столовые ложки).

В сковороду сахар 100 г + вода 200 мл. до кипения + груши = варю 10-15 минут. Груши стали мягкие, но форму держат. Остывают в сиропе.

 

Миндальное тесто:

 

Мука 150 г + измельченный миндаль 50г + сахар 50г + сливочное масло холодное, кубиком 2*2 см 100г = порубить в крошку руками или в комбайне + яйцо 1 шт = мягкое, эластичное тесто, долго не месить = заворачиваю в пакет и в холод на 30 минут.

 

ФРАНЖИПАН — французский миндальный крем:

 

Масло сливочное 120 г комнатной температуры + сахар 100 г (лучше мелкий или пудру) = взбиваю + яйцо = взбиваю + яйцо = взбиваю + темный ром 2 столовые ложки + миндальная крошка 130 г + мука 20 г = взбиваю. Крем по консистенции — как густая сметана.

 

Пирог с грушами:

 

В форме руками распределяю тесто делая бортики 4-5 см + крем + груши веером (без сиропа)

Духовку разогреваю до 200С. Отправляю пирог с грушами на 40 минут. За это время пирог станет золотого цвета, а крем увеличится и накроет груши.

Грушевый сироп увариваю, до густоты и покрываю готовый пирог для блеска.

Французских грушевый пирог остывает в форме без сквозняков. Кушать теплым, но более вкусный — холодный из холодильника.

Приятного аппетита

пирог с грушами

 

Рекомендации по рецепту:

  •  груши среднего размера, зеленые, не перезрелые, а твердоватые. Идеальный сорт груша Конференция
  • миндаль сушеный, я беру целый не очищенный, так дешевле 🙂 или миндальные лепестки
  • миндальный крем (франжипан) незаменим для приготовления многих видов тортов  и тартов, используется как начинка для сладких булочек.
  • форма для запекания диаметром 24-26 см, подойдет любая (силиконовая, керамическая, металлическая)

пирог с грушей

Пирог с грушами

Время: до 2 часов
Порции: 8
Сложность: любитель

Ингредиенты:

  • Тесто:
  • яйцо 1шт
  • масло сливочное 125 г
  • мука 150 г
  • миндаль 50 г
  • сахар 50 г
  • Начинка:
  • груши 3 шт
  • вода 200 мл
  • сахар 100 г
  • сок лимона 2 столовые ложки
  • Французский крем “Франжипан”:
  • миндаль 140 г
  • мука 20 г
  • яйца 2 шт
  • масло сливочное 120 г
  • сахар 100 г
  • темный ром 2 столовые ложки

Инвентарь

Духовка

5 (4 Голоса)

5Score

Поставьте Вашу оценку рецепту. Проголосовать можно только один раз.

Популярные рецепты

Комментариев нет