• печень

Печень

Любимая печень — это конечно свежайшая, телячья. Именно она получается самая сочная и вкусная — для меня.

 

Главное, купить свежую и красивую. Как выбрать — читайте ЗДЕСЬ. 

 

Печень куплена. Что дальше?

Снимаю с нее пленочку, это легко, поддев ногтиком. И конечно срезаю все соединения.

Нарезаю печень кусочками толщиной до 7-10 мм. Это важно.

Перед приготовлением печень обваливаю в кукурузной муке + соль. Почему в кукурузной? У нее более крупные частицы, чем у пшеничной, поэтому она не горит при приготовлении, а дает классную корочку.

Разогреваю сковороду + любимое растительное масло (я кладу 1 чайную ложку и распределяю кистью, если сковорода с толстым дном, то этого достаточно).

Отправляю печень и готовлю по 5 минут с каждой стороны. Далее проверяю готовность. Именно здесь важный момент, чтобы печень получилась сочной. Как? Беру самый большой кусок и разрезаю, если идет светлый сок — готово, мгновенно снимаю в тарелку. Это важно! (на сковороде продолжает готовится)  Если сок розоватый, уменьшаю огонь, накрываю крышкой и готовлю еще 2-3 минуты. Главное не пропустить этот момент. Печень очень быстро превращается в резину.

 

Можно отдельно жарить лук для печени, можно в конце добавить травы, перец. Все что подсказывает фантазия.

 

Такая печень у меня идеально на обед + гречка и салатик из овощей.

 

Итог. Самое важное для вкусной печени

  • качественная, свежая печень
  • толщина куска 7-10 мм
  • панировка в кукурузной муке
  • время жарки, до выделения прозрачного сока

Поздравляю, теперь и вы богиня приготовления печени.

Популярные рецепты

Комментариев нет