• куриный паштет

Паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени — нежнейшая, вкуснейшая закуска для праздничного стола.  Или  просто волшебство для  домашних бутербродов.

Люблю сочетание вкусов: кремового паштета из куриной печени и кисло-сладкого вишневого желе. Это идеально, настоящее оргазмическое удовольствие. А как гармонично выглядит на праздничном столе.

Вишневое желе:

Вишни (использую замороженные) 150 г + вода 200 мл + сахар 1,5 столовой ложки + соль 1 щепотка = довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимума, варю 5 минут. Выключаю огонь, накрываю крышкой и оставляю на 30 минут.

вишни

 

Через сито процеживаю вишневый компот. Вишни больше не нужны, только жидкость. В компот + желатин 1 пачка, 8г = размешиваю и оставляю на 10 минут для набухания желатина.  Прогреваю желе до полного растворение желатина. Переливаю в квадратную емкость, остывает при комнатной температуре и в холодильник до застывания на несколько часов.

вишневое желе

Паштет из куриной печени:

Лук 1 штука и морковь 1 штука очищаю. Лук нарезаю кубиком, морковь натираю на средней терке.

Разогреваю сковороду + несколько ложек растительного масла + лук и морковь = обжариваю 5 минут на среднем огне, помешивая. Овощи не довожу до золотистого цвета, а лишь до прозрачности лука.

%d0%be%d0%b2%d0%be%d1%89%d0%b81

Печень куриную 500 г мою, высушиваю бумажным полотенцем, разрезаю на 2 части, удаляю соединения (белые участки).

Разогреваю сковородку + несколько ложек растительного масла + печень = обжариваю с каждой стороны по несколько минут.

Соединяю в одной сковороде овощи и печень + несколько столовых ложек куриного бульона (или воды) = накрываю крышкой, и на слабом огне 10 минут тушу — до готовности печени и овощей.

Важно!!! Печень готовится очень быстро. Как только при разрезе, внутри нет крови — печень готова. Чем дольше жарить или тушить печень, тем она становится суше, резиновее и невкусная.

Готовую, горячую печень с овощами перекладываю в чашу блендера (можно воспользоваться мясорубкой, только измельчить паштет несколько раз) + соль, перец по вкусу + сливки 100 мл (жирные не менее 30%) + зеленый базилик (листики с 2 веточек) = взбиваю до однородного, кремового состояния.

Паштет из куриной печени — готов.

Паштет — презентация:

Нарезаю кусочки хлеба (идеально французский багет). Или вырезаю кружочки из кусочков батона с помощью рюмки.

кружочки из хлеба

Разогреваю сковороду и подсушиваю хлеб до золотистой корочки с двух сторон — без масла.

Кусочек хлеба смазываю сливочным масло и выкладываю паштет.

Желе вынимаю из формы и нарезаю кубиками 1*1 см.

Выкладываю на блюдо бутербродики с куриным паштетом, украшаю кубиками вишневого желе и листиками базилика.

Паштет из куриной печени

Приятного аппетита.

Рекомендации по рецепту:

  • печень использую свежую. Смотрю чтобы она была целая, упругая, красивого естественного цвета. К сожалению сейчас в супермаркетах часто некачественное “месиво”
  • базилик можно замороженный или сушеный  
  • лук и морковь среднего размера
  • паштет очень быстро заветривается, поэтому на праздничный стол выставляю за 5 минут до прихода гостей.

Паштет из куриной печени

Время: до1часа
: 30 mins
Сложность: новичок

Ингредиенты:

  • для паштета:
  • куриная печень 500 г
  • лук 1 штука
  • морковь 1 штука
  • сливки 100 мл (жирные от 30%)
  • зеленый базилик 2 веточки
  • соль, перец
  • Для желе:
  • вишня - 150 г
  • вода 200 мл
  • сахар 1,5 столовая ложка
  • соль 1 щепотка
  • желатин 1 пачка

Инвентарь:

Плита, блендер

5 (4 Голоса)

5Score

Поставьте Вашу оценку рецепту. Проголосовать можно только один раз.

Популярные рецепты

Комментариев нет