• pandoro

Пандоро (Pandoro)

Каждый год, помимо своего традиционного кулича, рецепт которого проверен годами, я пробую новые и новые варианты. Несколько лет назад, решила вновь попробовать итальянскую выпечку. Пандоро стал для меня настоящим открытием и моей любовью.
Мой кулич получился, очень легкий, воздушный, нежный и пушистый. С великолепным ароматом сливочного масла и потрясающей сдобой. Слов подобрать не могу, чтобы описать его великолепие. Пробуйте, Вам понравится.

Опара:

Желток + сахар 30 г = перемешиваю венчиком + теплое молоко 100 мл + дрожжи свежие 15 г + мука 60 г (просеиваю) = перемешиваю венчиком, накрываю полотенцем или пленкой, ставлю на 40 минут в теплое место. За это время опара забродит.

 

тесто для пандоро тесто для пандоро

 

 

Тесто для Пандоро (Pandoro):

Сахар 100 г + яйца 3 шт + ванильный сахар 1 пакетик +соль 1 чайная ложка = взбиваю до бела миксером + опару + сливочное масло 50 г = перемешиваю + мука 400 г — (предварительно просеиваю + дрожжи сухие ½ чайной ложки).

 

тесто для пандоро тесто для пандоро

тесто для пандоро тесто для пандоро

Выкладываю тесто на стол и начинаю месить. Отдельно в сторонке еще 100 г муки. Эту муку по чуть-чуть подсыпаю в процессе вымешивания.

Вначале оно липнет к рукам и столу, но с каждой минутой вымешивания, тесто становится более гладкое и эластичное и совсем перестает прилипать. Это тесто очень любит руки, чем дольше вымешиваю, тем лучше выпечка. Важно — не подсыпаю муку без необходимости.

тесто для пандоро тесто для пандоро

 

Формирую комочек, укладываю в емкость, накрываю пищевой пленкой и оставляю на 1,5 часа в теплом месте. За это время дрожжевое тесто увеличится в 2 раза.

тесто для пандоро

 

Перекладываю тесто в пакет и отправляю в холодильник на 30 минут.

 

Охлажденное сливочное масло 150 г — разрезаю на 6 равных частей.

 

Охлажденное тесто раскатываю в прямоугольник, на одну половину выкладываю куски сливочного масла, накрываю второй половиной теста, защипываю по краям помещаю в пакет и отправляю в холодильник на 30 минут.слоеное дрожжевое тесто слоеное дрожжевое тесто

Охлажденное тесто раскатываю в прямоугольник, визуально делю на 3 части и складываю — как на фото. Помещаю тесто в пакет и снова отправляю в холодильник на 30 минут.

слоеное дрожжевое тесто слоеное дрожжевое тесто

 

 

Охлажденное тесто раскатываю в прямоугольник, визуально делю на 3 части и складываю — как на фото. Помещаю тесто в пакет и опять отправляю в холодильник на 30 минут.

слоеное дрожжевое тесто слоеное дрожжевое тесто

 

Охлажденное тесто сворачиваю в шар и помещаю в емкость для выпекания. Я использовала высокую кастрюлю на 3 литра. Оставляю в теплом месте на 2 часа. За это время тесто согреется и увеличится в 1,5-2 раза.

 

слоеное дрожжевое тесто слоеное дрожжевое тесто

слоеное дрожжевое тесто

 

 

Приготовление кулича:

Духовку разогреваю до 200С. На самый нижний уровень в духовке ставлю емкость с водой.

Выпекаю 10 минут при 200С, уменьшаю до 160С, еще  минут 50  до готовности (проверяю шпажкой).

 

Вынимаю кулич из духовки. Остывает в форме, при комнатной температуре и без сквозняков.

 

Орешки в карамели:

Орешки (у меня миндаль, кешью, арахис) 125 г — выкладываю в тарелку, посыпаю 4 столовыми ложками сахара, 1 чайной ложкой корицы и поливаю 3 столовыми ложками воды. Накрываю тарелкой. Отправляю в микроволновку на 2 минуты при мощности 600W, перемешиваю и еще на 2 минуты в микроволнновку, перемешиваю — готово.

Кулич — презентация:

Горячие орешки в карамели распределяю по поверхности кулича или выкладываю горкой. Посыпаю сахарной пудрой.

 

Приятного аппетита.

 итальянский пандоро

итальянский пандоро

Рекомендации по рецепту:

  • все продукты комнатной температуры;
  • сливочное масло хорошего качества, жирность не менее 82%;
  • дрожжи свежие не заменять сухими.

Пандоро (Pandoro)

Время: более2часов
Порции: 1 большой кулич
Сложность: любитель

Ингредиенты:

  • Для кулича:
  • молоко 100 мл
  • сахар 130 г (30 + 100)
  • яйца 3 шт
  • желток 1 шт
  • сливочное масло 200 г (50+150)
  • мука 560 г (60 + 400 + 100)
  • соль 1 чайная ложка
  • ванильный сахар 1 пакетик
  • дрожжи свежие 15 г
  • дрожжи сухие ½ чайной ложки
  • Для украшения:
  • орехи 125 г (ассорти миндаль, кешью, арахис - жареные или сушеные)
  • сахар 4 столовые ложки
  • корица 1 чайная ложка
  • вода 3 столовые ложки
  • сахарная пудра

Инвентарь:

Духовка, микроволновка.

3.7 (3 Голоса)

5Score

Поставьте Вашу оценку рецепту. Проголосовать можно только один раз.

Популярные рецепты

Комментариев нет