• квашеные баклажаны

Квашеные баклажаны (без уксуса)

Такие квашеные баклажаны готовила моя бабуля. Я очень по ним скучала. Случайно нашла рецепт несколько лет назад в своей тетрадке рецептов.  Теперь радуюсь каждый год.

 

В этом рецепте нет сахара и уксуса, а только соль помогает готовится баклажанам. Именно так овощи становятся полезными для пищеварения, именно так в них рождаются полезные микроорганизмы.

 

Кто любит квашеные баклажаны? Какие у Вас есть рецепты этого блюда? Пишите в комментария, будем пробовать.

 

Подготовка баклажанов:

 

В кипящую воду (2 литра) + 1 столовая ложка соли + баклажаны 1 кг (отрезаю хвостики). Варю 10 минут на среднем огне. Проверяю готовность проткнув зубочисткой, в готовые она входит легко. Самое сложное в этом рецепте это отварить баклажаны 🙂 уделите им 10 минут , последите за ними. Важно их не переварить. Они должны остаться плотными, но уже готовыми. Но лучше не доварить, если что 🙂

Готовые баклажаны складываю ровным слоем в миску, накрываю тарелкой и ставлю груз (например бутылку с водой 5 — 6 литров). Оставляю баклажаны под грузом на 2 часа. За это время из них выделится черная жидкость, ее сливаю.

отварные баклажаны отварные баклажаны

Маринад:

 

Довожу до кипения воду 1 литр + соль 1 столовая ложка + лавровый лист 3 штучки + перец горошком 10 штук. Оставляю маринад остывать до комнатной температуры. Маринад получился слегка пересоленный, это нормально.

 

Подготовка овощей:

 

Морковь 1 штука и перец ½ часть — нарезаю тонкой соломкой.

Чеснок 3 зубочка пропускаю через чеснокодавку.

Петрушку 10 веточек — нарезаю мелко.

овощи

Квашеные баклажаны:

 

Разрезаю каждый баклажан, делая “книгу”. Внутри посыпаю солью -1 щепотка, намазываю чесноком + зелень + морковь + перец, закрываю “книгу”.

баклажаны с овощами баклажаны с овощами

Складываю баклажаны в миску, накрываю тарелкой, ставлю груз, заливаю маринадом, оставляю так на сутки — при комнатной температуре.

баклажаны с овощами баклажаны с овощами

Снимаю груз и отправляю в холодильник еще на сутки.

Квашеные баклажаны

Приятного аппетита.

Рекомендации по рецепту:

  • я всегда готовлю на 1 кг баклажанов, съедаю за неделю и потом еще готовлю. Не люблю когда они долго лежат в холодильнике.
  • это рецепт не на зиму, а чтобы покушать в ближайшие недели.
  • можно готовить без моркови и перца

Квашеные баклажаны (без уксуса)

Время: более2часов
Порции: -
Сложность: новичок

Ингредиенты:

  • баклажаны 1 кг
  • вода 2 литра
  • соль 1 столовая ложка
  • Для начинки:
  • морковь 1 штука
  • перец сладкий ½
  • чеснок 3 зубочка
  • петрушка 10 веточек
  • соль по 1 щепотке в каждый баклажан

Инвентарь:

Плита, холодильник

4 (11 Голоса)

5Score

Поставьте Вашу оценку рецепту. Проголосовать можно только один раз.

Популярные рецепты:

Комментариев нет