• квашеная капуста

Квашеная капуста

Квашеная капуста получается хрустящая, сочная, вкусная, ароматная и супер полезная.

За рецепт огромное спасибо моей бабушке, которая подробно рассказала все тонкости. А мы уже много лет едим и вспоминаем ее добрым словом. У бабушки самая вкусная капустка 🙂

Делюсь рецептом и открываю секреты…

 

Подготовка овощей:

Качан капусты  2,5 — 3 кг или несколько качанов меньшего размера очищаю от верхних листьев, разрезаю на 2 части, удаляю кочерыжку и шинкую соломкой. Я не шинкую ножом, это долго 🙂 использую специальную терку — шинковку.

Морковь 300 г, очищаю и натираю на крупной терке.

Готовлю на кухонном столе, получается большая кучка капусты + сверху морковь + лавровый лист 5 шт + перец горошком 15 шт = перемешиваю руками, не мну и не давлю.

капуста

 

В чистую стеклянную банку 3-х литровую, плотно накладываю рукой подготовленные овощи и утрамбовываю кулаком.

 

Рассол:

В 2 литра холодной воды добавляю 2 столовые ложки соли (с горкой) и 2 столовые ложки сахара (с горкой). Перемешиваю до растворение соли и сахара — готово.

 

Квашеная капуста:

В банку с капустой заливаю рассол доверху (уходит примерно 1,5 литра).

квашеная капуста

Помещаю банку в тарелочку, так как рассол будет вытекать в процессе квашения и оставляю при комнатной температуре 22-25С. В комнате не должно быть прохладно, так как замедляются процессы, но и не жарко. Банку с капустой не накрываю.

На приготовления квашеной капусты уходит 2-3 суток.

Важно!!! Каждые 8 часов капусту необходимо прокалывать (делаю это длинным ножом) Опускаю длинный нож в банку до самого дна, так делаю в 3-4 разных местах банки. Именно это и придаст вашей капусте хрустящий вкус, так как при прокалывании выходит лишний газ, который образуется.

квашеная капустка

Примерно через 12 часов рассол начнет вытекать из банки, и вы заметите пузырики, это нормально. Через 1,5  суток рассол может слегка загустеть и помутнеть.

квашеная капуста квашеная

Через 2-3 суток процессы квашения затихают, а капуста уже готова.

квашеная капуста как у бабушки

 

Пробую капусту каждый раз как протыкаю ножом. Как только капуста приобрела вкус и аромат а это через 2 суток и мне уже вкусно, накрываю банку крышкой и отправляю в холодильник. Кушать можно сразу, но я люблю когда холодненькая. С этого момента храню в холодильнике. Хранить можно несколько месяцев, но у меня такого не бывает 🙂 .

квашеная капуста

 

Приятного аппетита.

Квашеная капуста — отменная закуска к застолью и отличное дополнение к мясу или блюдам из картофеля.

 

Рекомендации по рецепту:

— капусту выбираю зимних сортов —  плотная, твердая, белая. Именно поэтому капусту квасят ближе к зиме. Летняя капуста для этого не подходит.

— не придерживаюсь примет, определенных дней или лунного календаря 🙂 у меня всегда капуста получается хрустящая и сочная, главное готовить с любовью.

Квашеная капуста

Время: до1часа
Порции: банка 3 литра
Сложность: новичок

Ингредиенты:

  • капуста 2,5 - 3 кг
  • морковь 300 г
  • перец горошек 15 штук
  • лавровый лист 5 штук
  • соль 2 столовые ложки
  • сахар 2 столовые ложки
  • вода 2 литра

5 (9 Голоса)

5Score

Поставьте Вашу оценку рецепту. Проголосовать можно только один раз.

Популярные рецепты

2 комментария

  • comment-avatar
    Vika 04.02.2018 (19:09)

    Спасибо за разъяснения техногогии приготовления

    • comment-avatar
      маЛиля 05.02.2018 (18:17)

      всегда рада делиться опытом