Итон месс — десерт

Итон месс — традиционный английский десерт состоящий из клубники, кусочков безе и сливок.

Итон месс — идеальный десерт для праздничного стола: очень красивый, воздушный, вкусный и незабываемый. Даже если вы устали от застолья и гастрономического изобилия, бокальчик десерта Вас окрылит, и станет приятным восклицательным знаком в завершении праздничного вечера.

Этот десерт великолепно смотрится  в бокале и напоминает снежные сугробы. А меренги — как елочки, укрытые белым, снежным одеялом — волшебство по Новогоднему.

Как взбить сливки? Как взбить белки?

  • белки или сливки (жирные не менее 30%) — хорошо охлажденные
  • когда отделяю белки от желтков, то ни одной капли желтка не должно попасть в белок.
  • посуда в которой взбивать и венчик для миксера — чистые и сухие
  • взбивание на средней скорости
  • сахар очень мелкий или сахарная пудра

Меренги:

Для меренги беру 3 яичных белка и взбиваю в пышную пену на средней скорости.

взбитые белки

Тонкой струйкой всыпаю сахар 150 г и ванильный сахар 1 чайная ложка, взбивать не перестаю + сок лимона 2 столовые ложки.

Взбиваю пока масса не станет гладкая, ярко-белая, однородная (без кусочков сахара) и хорошо держит форму, не течет. Масса похожа на пенку для бритья 🙂

взбитые белки

Духовку разогреваю до 100С

Противень застилаю пергаментной бумагой, смазываю растительным маслом (1 столовая ложка).

Чайной ложкой выкладываю одинаковые меренги (42 шт). Я выкладываю меренги с помощью кондитерского мешка, получаются маленькие елочки.

насадка "звездочка" меренги

Отправляю противень в духовку на 1,5 часа, пару раз переворачиваю противень другой стороной. За это время меренги высохли и затвердели. Выключаю духовку, слегка приоткрываю дверцу и оставляю до полного остывания.

 

Крем:

Сливки 300 мл охлажденные (жирные от 30%)  + сахар 1,5 столовой ложки + ванильный сахар 1 чайная ложка = взбиваю миксером на средней скорости в пышную, устойчивую, воздушную массу.

взбитые сливки

Клубничный соус:

Клубнику замороженную 300 г отправляю в микроволновку на 1 минуты, чтобы она слегка подтаяла + 1 столовая ложка сахара (можно и больше) = измельчаю в блендере до однородности.

Шоколад:

Плитку черного (молочного шоколада) ломаю и отправляю в микроволновку на 1 минуту, до жидкого состояния.

 

Итон месс :

На дно креманки или бокала выкладываю 3 елочки-меренги + 2 столовые ложки крема из сливок + 1 столовая ложка клубничного соуса + 1 чайная ложка шоколада +  3 елочки-меренги + 2 ложки крема из сливок + 1 столовая ложка клубничного соуса + 1 чайная ложка шоколада + 1 елочка-меренга. Украсить десерт листиками мяты. В холодильник на 1 час для охлаждения.

Итон месс - десерт

Приятного аппетита.

 

Рекомендации по рецепту:

— для десерта использую только белки, желткам придумываю другое назначение, например песочное печенье.

— сахар мелко кристаллический (измельчаю обычный в блендере) или сахарную пудру.

— клубнику использую замороженную

— десерт в готовом виде храню не более 3 часов. Можно заранее подготовить все ингредиенты, а собрать десерт перед подачей на стол

 

Итон месс - десерт

Время: более2часов
Порции: 6
Сложность: любитель

Ингредиенты:

  • Для меренги:
  • яичный белок 3 штуки
  • сахар 150 г
  • ванильный сахар 1 чайная ложка
  • сок лимона 2 столовые ложки
  • Для крема:
  • сливки 300 мл (жирные 30% и более)
  • сахар 1,5 столовой ложки
  • ванильный сахар 1 чайная ложка
  • клубника 300г
  • сахар 1 столовая ложка
  • шоколад 100г

Инвентарь:

Миксер, духовка

5 (2 Голоса)

5Score

Поставьте Вашу оценку рецепту. Проголосовать можно только один раз.

Популярные рецепты

Комментариев нет