• голландский соус

Голландский соус

Голландский соус — нежнейший, кремовый, с очень мягким сливочным вкусом и сырным ароматом.

Идеально сочетается с овощами на пару, запеченной (нежирной) рыбой и блюдами из яиц.

Соус теряет свои свойства при хранении, поэтому употребляется только свежеприготовленным. Готовлю соус малыми порциями, сразу перед подачей.

 

Голландский соус — приготовление:

Масло сливочное 60г растапливаю в микроволновке и остужаю до комнатной температуры.

сливочное масло

Для приготовления соуса необходима водяная баня. Наливаю в широкую кастрюлю воду и довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимума.

В металлической емкости с круглым дном взбиваю венчиком 2 желтка + лимонный сок 2 столовые ложки.

соус голландский

Ставлю на водяную баню. Важно чтобы горячая вода не доходила до дна емкости с соусом, а только пар. При непрерывном помешивании (венчиком или миксером) прогреваю яичную смесь несколько минут. Как только желтки увеличились в объеме, вливаю тонкой струйкой сливочное масло, при непрерывном помешивании. Прогреваю соус 2 минуты до загустения + соль + белый молотый перец.

соус голландский

Соус готов, подавать немедленно.

голландскй соус

Приятного аппетита.

 

Рекомендации по рецепту:

— голландский соус очень капризный, если пар оказался очень горячим или недостаточно быстро соус взбивали, то желтки могут “свернутся”. Не расстраивайтесь есть выход 🙂

Снимайте соус с паровой бани + 1-2 кубика льда и взбивайте миксером до приобретения однородного состояния.

— готовлю соус малыми порциями, сразу перед подачей.

 

“ Голландский соус или голландез (фр. sauce hollandaiseсос олланде́з) — классический французский соус на основе яиц, составляющая часть многих французских блюд.

В разнообразии французских соусов различают те, название которых происходит от названия различных стран, городов и местностей. При этом, например, в самих Нидерландах никогда не было подобного «голландского соуса». Эта особенность показывает лишь представление самих французов об иностранных гостях при подаче французской кухни. wikipedia.org

Голландский соус

Время: до30минут
Порции: 3
Сложность: новичок

Ингредиенты:

  • желтки яиц 2 штуки
  • масло сливочное 60 г
  • сок лимона 2 столовые ложки
  • соль, белый перец

Инвентарь:

плита

5 (1 Голоса)

5Score

Поставьте Вашу оценку рецепту. Проголосовать можно только один раз.

Популярные рецепты

Комментариев нет